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来源:http://jxxfda.com  日期:2020-11-20
【导读】植物奶油是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物,以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成,因为它能延长保质期,还能让糕点更酥脆,同时熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工和烘焙领域。

植物奶油是什么

奶油大家都听说过,但是奶油也分为很多种,这个大家都不知道了吧!奶油可以分为淡奶油、植物奶油、动物奶油等,不同的奶油具有不同的用途,这里所说的植物奶油究竟是什么呢?

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。

植物奶油、植物奶精、植脂末、起酥油、植物黄油统称氢化油。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外,氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、

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蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物,要美味也都得靠氢化油。

植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白,植物奶油的主要成分是反式脂肪酸,食用植物奶油以后会产生低密度脂肪,使心脏病,冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升。因此,在对于植物奶油做的一些食物,应该尽量少吃或者不吃。

植物奶油怎么打发

植物奶油能够制作找各种各样的美味甜品,尤其是蛋糕的制作,缺少不了植物奶油。但是对于喜欢烘焙的棚门们来说,植物奶油要怎么打发才好呢?妈网百科就在这里教大家关于打发植物奶油的方法!

1、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。

2、奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

3、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

4、用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。

5、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量

。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

另外,打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层,表层和

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装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

植物奶油的做法大全

对于植物奶油,可能有些人并不是很熟悉,这不要紧,只要知道植物奶油是奶油的一种就可以了。奶油经常被用在制作蛋糕上面,而植物奶油也同样可以用来制作蛋糕。植物奶油是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物,以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成,因为它能延长保质期,还能让糕点更酥脆,同时熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工和烘焙领域。那么,对于植物奶油,它的做法主要有哪些呢?

香草圣女果粒冰淇淋

主料:原味豆浆(350克)、蛋黄(1个)、白糖(50克)、香草粉(5克)、糯米粉(8克)

调料:植物奶油(80克)、圣女果干(50克)

做法:

1、准备好需用的原料,需用的圣女果干,植物奶油;

2、蛋黄加入白糖、糯米粉,用手动打蛋器搅打均匀,再加入少许豆浆,搅打至蛋液变浓稠并呈淡黄色;

3、加入余下的豆浆,并搅拌均匀,放至炉上,开小火慢慢加热;

4、边加热边轻轻划圈搅拌,至微沸、黏稠时,关火;加入

香草粉搅拌均匀后,隔水降温;

5、把圣女果干切成细粒,奶油打至约7分发;

6、将打发的奶油加入到晾凉的蛋浆液中,并搅拌均匀;

7、装入保鲜盒,放进冰箱冷冻1小时至半凝固状,取出用电动打蛋器的搅拌棒低速搅打一次。此后,每半小时取出搅打一次,共6次;

8、 最后一次搅打后,加入圣女果粒拌匀,再入冰箱冷冻凝固即可。

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生日奶油蛋糕

主料:6寸戚风(1个)

调料:奇异果(适量)、黑提(适量)、石榴(适量)、蓝莓(适量)、植物奶油(适量)

做法:

1、把水果切成自己想要的形状;

2、戚风切2半,一半抹上奶油并加入切丁的水果,另一半抹上奶油,扣在水果上面;

3、在蛋糕外面抹上奶油(越均匀越好);

4、在侧面装饰上奇异果片和石榴;

5、面用水果摆上自己喜欢的图案。

植物奶油的危害

植物奶油是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物,以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成,因为它能延长保质期,还能让糕点更酥脆,同时熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工和烘焙领域。但是,植物奶油对于人体的伤害是比较大的,因此不建议经常食用。下面,我们来具体看看植物奶油的危害有哪些。

植物奶油对健康主要有四个方面的危害:  

1、增加血液黏稠度和凝聚力,促进血栓形成; 如果每天摄入反式脂肪5克,心脏病的发病几率会增加25%。

2、提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇),降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇),促进动脉硬化;食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率,因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升,并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。

3、增加2型糖尿病的发病率。 

4、影响婴幼儿和青少年正常的生长发育,并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。儿童长期大量摄入含有反式脂肪酸的食品,会干扰必

要的脂肪酸代谢,对其生长发育产生不利影响,同时,还会增加妇女罹患乳腺癌的风险。

植物奶油与动物奶油区别

奶油的种类有很多,其中最常见的是植物奶油和动物奶油,但是很多人却分不清楚植物奶油和动物奶油,它们究竟有什么区别呢?这里,就教大家几招分辨植物奶油与动物奶油的小技巧!

稳定性:要分辨这两种奶油,最直观的分辨方法就是,动物奶油是无法用来给蛋糕塑形的。即使是裱最简单波浪形花纹,在现如今这个温度下,如果离开冰箱,即使外加冰袋和干冰保温,也会在1小时之内融化得一塌糊涂。

但是植物奶油就不同了。由于不含乳脂成分,融点比动物奶油高,稳定性强,它不仅可以给蛋糕裱各种花式,还能用来塑立体造型,像是各种动物,连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以做到,即使用来做奶油拉丝,也是零难度,而且能保持室温下一小时不融化。

看颜色:动物奶油因为含有大量油脂,所以是天然带些黄色的,做不到纯白效果。而植物奶油由于不含乳脂,所以颜色格外雪白。

闻香气:越是等级高的动物奶油,含乳脂量越是丰富,因此奶味越香浓,有部分乳糖不耐受者,就会觉得它口味重,甚至是觉得“膻”。而植物奶油则闻起来比较“清香”,因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。

论口感:至于说到入口的口感,由于动物奶油是不含糖的,需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味,那种甜度是比较爽口的,也不会发腻。但是植物奶油里面添加的是香精和合成糖浆,所以吃多了会觉得甜得发齁,也容易感觉到腻。

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